Strudel di mele

Lo strudel di mele, una fragrante sfoglia che racchiude un profumatissimo ripieno!

Per la pasta:

• 250 g di farina 00
• 50 g di burro
• 60 g di uovo (~ 1 medio-grande)
• 1 g di sale fino (1 pizzico)
• 20 g di zucchero semolato
• 75 g di acqua tiepida

Per il ripieno:

• 600 g di mele renette a dadini (800 g da sbucciare, 4 mele grandi )
• 100 g di zucchero semolato
• 40 g (30 g +10 g) di burro
• 80 g di uvetta
• 20 g di pinoli
• 0,5 g di cannella (1 pizzichino)
• 25 g di succo di limone (½ limone)
• 50 g di pane grattugiato

• 10 g di zucchero a velo

Setacciare la farina con il sale e lo zucchero in una ciotola. Versarvi l’acqua tiepida, l’uovo e il burro a temperatura ambiente.

Impastare con energia la pasta fino a renderla elastica.

Porre il panetto in una terrina riscaldata con dell’acqua calda e asciugata, coprire con pellicola e lasciare a riposo per 20-25 min.

Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere a bagno in acqua tiepida l’uvetta, sbucciare e tagliare a pezzetti non troppo piccoli le mele, bagnarle con il succo di limone. Aggiungere la cannella, lo zucchero, l’uvetta rinvenuta e strizzata e i pinoli. Fare tostare leggermente il pane grattugiato sul fuoco con 10 g di burro.

Stendere la pasta su un foglio di carta forno in un rettangolo di ~ 24 X 40 cm di lato (la pasta deve risultare abbastanza sottile!) e sciogliere 30 g burro.

Spennellare la sfoglia con metà del burro fuso, spargervi sopra il pane tostato e le mele condite.

Con l’aiuto della carta forno, chiudere lo strudel facendo combaciare i bordi (senza creare sovrapposizioni!), ribaltarlo in modo da avere la chiusura a contatto con la teglia, e spennellare la superficie con l’altra metà di burro fuso rimasto.

Cuocere in forno a 180° C per 40-45 min.

Una volta raffreddato spolverare lo strudel con zucchero a velo.