Torta di mele profumata

Una torta di mele morbida e molto profumata. Un dolce che sa di casa!

• 100 g di zucchero semolato
• 80 g di zucchero di canna (50 g+20 g+10 g)
• 80 g di burro
• 110 g di uova intere (~ 2 uova medie)
• 1 g di bacca di vaniglia (~ ½ bacca)
• 6 g di buccia di limone (~ 1 limone medio)
• 1 g di sale fino (1 pizzico)
• 250 g di farina 00 per dolci (debole)
• 12 g di lievito chimico per dolci (~ 2/3 di bustina)
• 15 g di rum (~ 1 cucchiaio grande)
• 150 g di latte intero
• 300 g di mele sbucciate (~ 2 mele grandi)
• 50 g di succo di limone (~ 1 limone medio)
• 0.1 g di cannella (2 pizzichi)
• 50 g di gelatina di albicocche (facoltativa)

In una planetaria o con uno sbattitore elettrico a fruste, montare il burro morbido (a temperatura ambiente 18÷20° C) con lo zucchero semolato e 50 g di zucchero di canna, i semi della bacca di vaniglia, la buccia di limone e il sale.

Tagliare le mele a fettine regolari, cospargerle con 20 g di zucchero di canna, la cannella e metà del succo di limone (~ 25 g).

Unire al burro montato le uova a filo lentamente (sbatterle leggermente con una forchetta per renderle omogenee!) continuando a montare. Unire la farina e il lievito setacciati, mescolando delicatamente a mano dal basso verso l’alto e alternando al latte, al succo di limone e al rum. Aggiungere, infine, metà delle fettine di mela (~ 150 g).

Versare il composto in uno stampo rotondo di 22 cm di diametro e 4 cm di altezza imburrato e infarinato, decorare con le restanti fettine di mela e cospargerle con il loro succo di macerazione e 10 g di zucchero di canna.

Cuocere in forno a 190° C per ~ 45 min. Porre la teglia a metà altezza. Fare la prova stecchino.

Una volta sformata e raffreddata, lucidare la superficie della torta con la gelatina di albicocche.