Torta di pane raffermo con mele e amaretti

Una torta buonissima con mele, amaretti e tanti profumi  per utilizzare il pane secco avanzato!

• 300 g di pane raffermo
• 600 g di latte intero
• 120 g di zucchero semolato
• 60 g (50+10 g) di zucchero di canna
• 210 g di uova intere (~ 4 uova medie)
• 3 g di buccia di limone (~ ½ limone medio)
• 250 g di mele sbucciate a cubetti (~2 mele)
• 25 g di succo di limone (~ ½ limone medio)
• 100 g di uva passa
• 25 g di rum (~ 2 cucchiai)
• 0.5 g di cannella (~ 1 pizzichino)
• 50 g di amaretti secchi
• 100 g di burro morbido

Mettere il pane raffermo a bagno nel latte caldo per ~ 30 min.

Sbucciare e tagliare a cubetti le mele. Irrorarle con il succo di limone, 25 g di zucchero (~ 2 cucchiai) e la cannella.

In una planetaria o con uno sbattitore elettrico, montare le uova con il resto dello zucchero (lasciando da parte i 10 g di zucchero di canna), il sale e la buccia di limone a fruste fino ad ottenere un composto bianco e spumoso (~10 min).

Versare una piccola parte del composto di uova montate nella ciotola con il pane e mescolare il tutto.

A questo punto, versare nel resto della montata di uova alternandoli, il composto di pane, gli amaretti tritati, la farina e il lievito setacciati, mescolando delicatamente a mano dal basso verso l’alto. Unire, infine, il burro fuso, il rum, l’uva passa e le mele condite.

Imburrare uno stampo rotondo di 24 cm di diametro e 5 cm di altezza e distribuirvi i 10 g di zucchero di canna (come si fa con la farina!)

Versare il composto nello stampo e cuocere in forno a 180° C per ~ 1 ora e 20 min (prova stecchino!). Porre la teglia appena più in basso di metà altezza.

La torta si conserva fragrante per 1÷2 giorni.