Torta di albumi e nocciole

Una torta alle nocciole e cioccolato con soli albumi ricca di gusto, morbida e con una deliziosa crosticina!

Per la torta:

• 200 g di nocciole tritate finemente (farina di nocciole)
• 120 g di zucchero semolato
• 220 g di albume (~ 7 albumi medi)
•  1 g di sale fino (1 pizzico)
• 8 g di lievito in polvere per dolci (~ ½ bustina)
• 170 g di marmellata d’arance
• 100 g di gocce di cioccolato fondente (o cioccolato fondente a pezzettini)

Per la crosticina croccante:

• 35 g di zucchero di canna
• 35 g di zucchero a velo
• 35 g di albume (~ 1 albume medio)
• 50 g di nocciole tritate finemente (farina di nocciole)
• 5 g di olio di mais (~ 1 cucchiaino)

Mettere le nocciole in congelatore per 10÷15 minuti. In un mixer tritarle con 2 cucchiai di zucchero (~ 30 g), fino ad ottenere una specie di farina. Lavorare ad impulsi per non surriscaldare le nocciole. In alternativa utilizzare della farina di nocciole acquistata già pronta.

Preparare la copertura: in una planetaria o con uno sbattitore elettrico, montare a neve non troppo soda (a crema!) l’albume con gli zuccheri. Aggiungere 50 g di farina di nocciole e mescolare delicatamente. Unire infine l’olio a filo.

Sempre in una planetaria o con uno sbattitore elettrico, montare gli albumi per la torta con lo zucchero e il sale.

Distribuire la farina di nocciole e il lievito setacciato sugli albumi montati, mescolando delicatamente a mano dal basso verso l’alto. Unire, infine, la marmellata d’arance e le gocce di cioccolato allo stesso modo.

Versare l’impasto in una teglia rotonda di 22 cm di diametro e 5 cm di altezza imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180° C per ~ 45 min. A questo punto distribuire sulla superficie della torta la glassa di copertura e infornare di nuovo la teglia appena sopra metà altezza per 10÷15 min.