Pan di Spagna per rotoli al cacao

La ricetta del pan di Spagna al cacao da arrotolare.

• 290 g di uova intere (~ 5 uova medio-grandi)
• 90 g di zucchero semolato
• 10 g di miele
• 1 g di bacca di vaniglia (~ ½ bacca)
• 1 g di sale fino (1 pizzico)
• 40 g di zucchero semolato
• 75 g di farina 00 per dolci (debole)
• 25 g di cacao amaro in polvere
• 30 g di latte intero (~ 2 cucchiai grandi)

In una planetaria o con uno sbattitore elettrico a fruste montare gli albumi a neve con 40 g di zucchero. Di seguito montare i tuorli con 90 g di zucchero, il miele, i semini della bacca di vaniglia e il sale.

Mescolando delicatamente a mano dal basso verso l’alto, unire alla montata di tuorli la farina e il cacao setacciati, il latte e gli albumi montati alternandoli.

Con l’aiuto di una spatola distribuire uniformemente il composto su 1 teglia da 30x35x2 cm ricoperta di carta forno.

Infornare a 200° C per 8÷10 min (il pan di Spagna al cacao deve rimanere morbido!). Porre la teglia a mezza altezza.

Sfornare la base di pan di Spagna al cacao e ricoprire la superficie con un foglio di carta forno bagnato e strizzato (senza togliere quello utilizzato durante la cottura!). Arrotolare delicatamente il pan di Spagna al cacao, avvolgerlo in un canovaccio umido e lasciarlo intiepidire.

Srotolare delicatamente il rotolo di pan di spagna e rimuovere i due fogli di carta forno. Se prevista una bagna, bagnare leggermente il rotolo utilizzando un pennello e spalmare la superficie con la farcia lasciando un bordo di 2 cm. Con l’aiuto di un foglio di carta forno riarrotolare il pan di Spagna stringendolo a sufficienza. Avvolgere il rotolo con della pellicola (come una caramella!) e porre in frigorifero a rassodare per qualche ora (o anche in congelatore).