Il rotolo di pan di Spagna farcito con fragole e crema al latte: un dolce fresco e goloso che piace a grandi e piccini!
Rotolo alle fragole e crema al latte
PESO RICETTA
1565 g
NUMERO PORZIONI
12
MISURA TEGLIA O STAMPO
1 RETTANGOLARE : (30x35x2) cm
Categoria dolci
TORTEINGREDIENTI
Per il pan di Spagna per rotoli:
- 290 g di uova intere (~ 5 uova medio-grandi)
- 120 g (90 g + 30 g) di zucchero semolato
- 10 g di miele
- 0.5 g di bacca di vaniglia (~ ¼ di bacca)
- 1 g di sale fino (1 pizzico)
- 90 g di farina 00 per dolci
Per ~ 623 g di crema di latte:
- 400 g di latte intero fresco
- 170 g di latte condensato
- 8 g di miele
- 0.5 g di bacca di vaniglia (~ ¼ di bacca)
- 20 g di amido di riso
- 20 g di amido di mais (o maizena)
- 4 g di gelatina in fogli (2 fogli) (facoltativa)
- 250 g di fragole fresche
- 25 g di zucchero semolato
- 150 g di confettura di fragole
- 5 g di zucchero a velo
PREPARAZIONE
Per la base di pan di Spagna: in una planetaria o con uno sbattitore elettrico a fruste montare gli albumi a neve con 30 g di zucchero. In un’altra ciotola, montare i tuorli con 90 g di zucchero, il miele, i semini della bacca di vaniglia e il sale.
Mescolando delicatamente a mano dal basso verso l’alto, unire alla montata di tuorli la farina setacciata e gli albumi montati alternandoli.
Con l’aiuto di una spatola distribuire uniformemente il composto su 1 teglia da forno da 30x35x2 cm ricoperta di carta forno.
Infornare a 200° C per 8÷10 min (il pan di Spagna deve rimanere morbido!). Porre la teglia a mezza altezza.
Sfornare la base di pan di Spagna e ricoprire la superficie con un foglio di carta forno bagnato e strizzato (senza togliere quello utilizzato durante la cottura!). Arrotolare delicatamente il pan di Spagna, avvolgerlo ancora con la carta forno in un canovaccio umido (o con della carta casa umida). Chiuderlo con della pellicola (come una caramella) e lasciarlo intiepidire.
Nel frattempo preparare la crema al latte:
mettere a bagno i fogli di gelatina in 20 g di acqua fredda. Con un coltellino incidere il pezzetto di bacca di vaniglia ed asportare i semini. Portare ad ebollizione 300 g di latte con il latte condensato, il miele e i semini della bacca stessa. Mescolare i rimanenti 100 g di latte freddo con gli amidi setacciati e versare nel pentolino con il latte caldo. Cuocere la crema a fuoco dolcissimo mescolando continuamente fino a che risulti addensata. Unire i fogli di gelatina strizzati. Versare la crema in una teglia, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare fino a temperatura ambiente (~ 20° C).
Nel frattempo, tagliare le fragole a fettine e zuccherarle.
Srotolare delicatamente il rotolo di pan di spagna e rimuovere i due fogli di carta forno. Utilizzando un pennello, bagnare leggermente il rotolo con il succo delle fragole con lo zucchero.
Spalmare la superficie con la confettura di fragole. Con la sac à poche o con una spatola, distribuire sopra la crema al latte lasciando un bordo di 2 cm. Con l’aiuto di un foglio di carta forno riarrotolare il pan di Spagna stringendolo a sufficienza.
Avvolgere il rotolo con della pellicola e porre in frigorifero a rassodare per qualche ora (o anche in congelatore!).
Prima di servire decorare con ciuffi di crema al latte, fettine di fragole e zucchero a velo.
Il rotolo si conserva in frigorifero per ~ 1 giorno.
Personalizza la ricetta!
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- Per rendere la crema al latte più solida per farcire il rotolo si possono aggiungere alla crema calda
- 4 g di gelatina in fogli (2 fogli) ammollati in 20 g di acqua fredda e strizzati.
- Per ottenere delle fette regolari, il rotolo va tagliato molto freddo, meglio se passato ~ 15 minuti in congelatore prima del taglio.
- Con un po’ di fantasia si possono creare delle decorazioni sui rotoli con questa tecnica: colorare ~ 100 g di impasto con la polpa di due-tre fragole frullate con un minipimer e passate al setaccio (o cacao, cioccolato, coloranti alimentari, etc.) . Con una sac à poche, disegnare dei cerchi, o bolli, o strisce, o cuori etc. sulla teglia ricoperta di carta forno e infornare ~ 2 minuti. Estrarre la teglia dal forno e distribuire il resto dell’impasto. Rimettere in forno e completare la cottura.
- In questa ricetta le fragole possono essere sostituite con altra frutta tipo lamponi, mirtilli, pesche, mango, etc.
- Con le dosi di questa ricetta si ottiene 1 rotolo alle fragole e crema al latte. Per realizzare 2,3, etc. rotoli usa il tool DOSA RICETTA moltiplicando x 2, x 3 e così via.
Come dolce da fine pasto.
