Crema al latte

Una deliziosa crema al latte molto versatile e senza uova! Ottima per farcire torte e arrotolati di pan di Spagna.

• 400 g di latte intero fresco
• 170 g di latte condensato
• 8 g di miele
• 0.5 g di bacca di vaniglia (~ ¼ di bacca)
• 20 g di amido di riso
• 20 g di amido di mais (o maizena)
• 100 g di panna montata (facoltativa)
• 4 g di gelatina in fogli (2 fogli) (facoltativa)

Mettere a bagno i fogli di gelatina in 20 g di acqua fredda.

Con un coltellino incidere il pezzetto di bacca di vaniglia ed asportare i semini (tenerli da parte!).

Portare ad ebollizione 300 g di latte con il latte condensato, il miele, il pezzetto della bacca di vaniglia svuotata e i semini della bacca stessa. Mescolare i rimanenti 100 g di latte freddo con gli amidi setacciati e versare nel pentolino con il latte caldo. Cuocere la crema a fuoco dolcissimo mescolando continuamente fino a che risulti addensata. Unire i fogli di gelatina strizzati.

Versare la crema in una teglia, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare fino a temperatura ambiente (~ 20° C).

Se si desidera una crema più ariosa, ammorbidirla nuovamente in planetaria o con un frullino elettrico a fruste. A parte, montare la panna ed unirla delicatamente mescolando a mano dal basso verso l’alto.