Rotolo con crema di mascarpone e nutella

Un golosissimo rotolo di pan di Spagna farcito con una crema di mascarpone e nutella!

Per il pan di Spagna per rotoli:

• 290 g di uova intere (~ 5 uova medio-grandi)
• 90 g di zucchero semolato
• 10 g di miele
• 0.5 g di bacca di vaniglia (~ ¼ di bacca)
• 1 g di sale fino (1 pizzico)
• 30 g di zucchero semolato
• 90 g di farina 00 debole per dolci

• 5 g di cacao amaro in polvere (~ 2 cucchiaini)

Per ~ 375 g di crema al mascarpone e nutella:

• 250 g di nutella
• 125 g di mascarpone

Per ~ 110 g di bagna:

• 50 g di acqua
• 15 g di zucchero semolato
• 15 g di vermouth
• 30 g di alchermes

Per la base di pan di Spagna: in una planetaria o con uno sbattitore elettrico a fruste montare gli albumi a neve con 30 g di zucchero. In un’altra ciotola, montare i tuorli con 90 g di zucchero, il miele, i semini della bacca di vaniglia e il sale.

Mescolando delicatamente a mano dal basso verso l’alto, unire alla montata di tuorli la farina setacciata e gli albumi montati alternandoli.

Con un po’ di fantasia si possono creare delle decorazioni sui rotoli con questa tecnica: colorare ~ 100 g di impasto con il cacao (o la polpa di due-tre fragole frullate, cioccolato, coloranti alimentari). Con una sac à poche, disegnare dei cerchi, o bolli, o strisce, o cuori etc. sulla teglia da 30x35x2 cm ricoperta di carta forno leggermente imburrata e infornare a 200° C ~ 2 minuti. Estrarre la teglia dal forno e con l’aiuto di una spatola distribuire uniformemente il resto dell’impasto. Rimettere in forno e completare la cottura per altri 8÷10 min (il pan di Spagna deve rimanere morbido!). Porre la teglia a mezza altezza.

Sfornare la base di pan di Spagna e ricoprire la superficie con un foglio di carta forno bagnato e strizzato (senza togliere quello utilizzato durante la cottura!). Arrotolare delicatamente il pan di Spagna, avvolgerlo ancora con la carta forno in un canovaccio umido (o con della carta casa umida). Chiuderlo con della pellicola, come una caramella, e lasciarlo intiepidire.

Nel frattempo preparare la crema di mascarpone e nutella mescolandoli. Se necessario, intiepidire leggermente la nutella nel forno a microonde o a bagnomaria per renderla fluida.

Per la bagna: versare l’acqua e lo zucchero in un pentolino e scaldare in modo da far sciogliere lo zucchero. Lasciare raffreddare ed unire il vermouth e l’alchermes.

Srotolare delicatamente il rotolo di pan di spagna e rimuovere i due fogli di carta forno. Utilizzando un pennello, bagnare leggermente il rotolo con la bagna. Con la sac à poche o con una spatola, distribuire la crema di mascarpone e nutella lasciando un bordo di 1 cm. Con l’aiuto di un foglio di carta forno riarrotolare il pan di Spagna stringendolo a sufficienza. Avvolgere il rotolo con della pellicola e porre in frigorifero a rassodare per qualche ora (o anche in congelatore!) prima di servire.

Il rotolo si conserva in frigorifero per  1÷2 giorni.