Sacher

La deliziosa torta Sacher! Cioccolato e confettura di albicocche per un perfetto connubio di sapori.

• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 80 g di zucchero a velo
• 10 g di miele
• 85 g di tuorli d’uovo (~ 5 tuorli medio-grandi)
• 175 g di albumi (~ 5 albumi medio-grandi)
• 80 g di zucchero semolato
• 100 g di farina 00
• 140 g di cioccolato al 70%

• 200 g di confettura d’albicocca

Per la glassa

• 170 g di panna fresca
• 210 g di cioccolato al 50%
• 35 g di sciroppo di glucosio

Montare gli albumi con lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa lucida.

In una planetaria o con uno sbattitore elettrico a fruste, montare il burro morbido (a temperatura ambiente 18÷20° C) con lo zucchero e il miele.

Unire a filo il cioccolato 70% fuso (32÷34° C) e i tuorli. Continuare a montare per qualche minuto.

Unire la farina setacciata, mescolando delicatamente a mano dal basso verso l’alto e alternando alla montata di albumi.

Versare il composto in uno stampo rotondo da 24 cm di diametro e 5 cm di altezza imburrato e leggermente infarinato.

Cuocere in forno a 170° C per ~ 35 ÷ 40 min. Porre la teglia a metà altezza. Fare la prova stecchino!

Nel frattempo preparare la glassa: portare quasi ad ebollizione la panna con il glucosio. Spegnere il fuoco, aggiungere il cioccolato tritato ed emulsionare con una spatola morbida cercando di non incorporare aria. Coprire con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare in frigorifero. Prima dell’utilizzo scaldare la glassa fino a 30° C.

Una volta fredda, sformare la torta, pareggiare la calotta superiore,  rovesciarla in modo da avere la base in alto (è più liscia e regolare!) e tagliarla in due con un coltello seghettato. Per facilitare il taglio si può raffreddare ulteriormente la torta in frigorifero o in congelatore!

Farcirla con poco più della metà di confettura di albicocche, richiuderla e spennellare accuratamente la superficie e i bordi con quella rimanente.

Porre la torta su una griglia con una teglia pulita sotto. Versare la glassa a 30° C sulla superficie della torta, spatolare (meno possibile) e scuotere leggermente per distribuire anche su tutta la superficie laterale.

Per la scritta e le decorazioni utilizzare un conetto di carta forno (o una penna da decorazione) riempito di glassa a 30° C.