Rotolo foresta nera

Un rotolo di pan di Spagna al cacao farcito con un ripieno di panna, mascarpone e amarene per richiamare i gusti della classica torta Foresta Nera!

Per la base di pan di Spagna al cacao:

• 290 g di uova intere (~ 5 uova medio-grandi)
• 90 g di zucchero semolato
• 10 g di miele
• 1 g di bacca di vaniglia (~ ½ bacca)
• 1 g di sale fino (1 pizzico)
• 40 g di zucchero semolato
• 75 g di farina 00 per dolci (debole)
• 25 g di cacao amaro in polvere
• 30 g di latte intero (~ 2 cucchiai grandi)

Per ~ 485 g di crema al mascarpone:

• 250 g di mascarpone
• 150 g di panna fresca
• 70 g di zucchero a velo
• 15 g di maraschino (~ 1 cucchiaio grande)

Per ~ 75 g di bagna al maraschino:

• 50 g di acqua
• 10 g di zucchero semolato
• 15 g di maraschino (~ 1 cucchiaio grande)

• 150 g di confettura di amarene
• 5 g di cacao amaro in polvere
• 5 g di zucchero a velo

Per la base di pan di Spagna al cacao: in una planetaria o con uno sbattitore elettrico a fruste montare gli albumi a neve con 40 g di zucchero. In un’altra ciotola montare i tuorli con 90 g di zucchero, il miele, i semini della bacca di vaniglia e il sale.

Mescolando delicatamente a mano dal basso verso l’alto, unire alla montata di tuorli la farina e il cacao setacciati, il latte e gli albumi montati alternandoli.

Con l’aiuto di una spatola distribuire uniformemente il composto su 1 teglia da 30x35x2 cm ricoperta di carta forno.

Infornare a 200° C per 8÷10 min (il pan di Spagna al cacao deve rimanere morbido!). Porre la teglia a mezza altezza.

Sfornare la base di pan di Spagna al cacao e ricoprire la superficie con un foglio di carta forno bagnato e strizzato (senza togliere quello utilizzato durante la cottura!). Arrotolare delicatamente il pan di Spagna al cacao, avvolgerlo in un canovaccio umido e lasciarlo intiepidire.

Nel frattempo preparare la bagna e la farcia.

Bagna al maraschino:

Portare a bollore l’acqua con lo zucchero. Spegnere, lasciare raffreddare e aggiungere il maraschino.

Crema al mascarpone:

Montare la panna con lo zucchero a velo e, utilizzando una spatola, unirla delicatamente al mascarpone insieme al maraschino, mescolando dal basso verso l’alto.

Srotolare delicatamente il rotolo di pan di spagna al cacao e rimuovere i due fogli di carta forno. Utilizzando un pennello, bagnare leggermente il rotolo. Spalmare la superficie con la confettura di amarene. Con la sac à poche o con una spatola, distribuire sopra la crema di mascarpone lasciando un bordo di 2 cm. Con l’aiuto di un foglio di carta forno riarrotolare il pan di Spagna stringendolo a sufficienza. Avvolgere il rotolo con della pellicola e porre in frigorifero a rassodare per qualche ora.

Prima di servire spolverizzare con il cacao e lo zucchero a velo setacciati.

Il rotolo si conserva in frigorifero per ~ 1 giorno.