Torta di carote mandorle e marzapane

La torta di carote è un dolce morbido e sano da gustare a colazione o a merenda con una buona tazza di tè. Il gusto di mandorla si abbina perfettamente con gli aromi della buccia d’arancia e con le carote. E con la copertura e le decorazioni di marzapane, la torta di carote si riveste di eleganza e bontà!

Per la torta di carote:

• 240 g di uova intere (~ 4 uova medio-grandi)
• 130 g di zucchero di canna
• 20 g di miele di acacia
• 1 g di sale fino (1 pizzico)
• 7 g di buccia d’arancia grattugiata (~ ½ arancia media)
• 125 g di mandorle secche
• 80 g di olio di mais
• 90 g di farina 00 per dolci (debole)
• 230 g di carote grattugiate
• 15 g di rum (~ 1 cucchiaio grande)
• 0.5 g di bacca di vaniglia (~ ¼ di bacca)
• 8 g di lievito chimico in polvere (~ ½ bustina)

Per ~ 600 g di marzapane:

• 70 g di acqua
• 230 g di zucchero semolato
• 50 g di sciroppo di glucosio
• 210 g di farina di mandorle
• 60 g di zucchero a velo

Mettere le mandorle in congelatore per 10÷15 minuti. In un mixer tritarle con 2 cucchiai di zucchero di canna (~ 30 g), fino ad ottenere una specie di farina. Lavorare ad impulsi per non surriscaldare le mandorle. In alternativa utilizzare della farina di mandorle acquistata già pronta.

Sbucciare le carote e tritarle finemente in un mixer.

In una planetaria o con uno sbattitore elettrico a fruste, montare a neve i 4 albumi con la metà dello zucchero rimasto (~ 50 g se si usano le mandorle intere o 65 g se si usa la farina di mandorle pronta).

In un’altra ciotola montare i 4 tuorli con il miele, l’altra metà dello zucchero (~ 50 g se si usano le mandorle intere o 65 g se si usa la farina di mandorle pronta), il sale, i semini della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata dell’arancia.

Unire a mano alla montata di tuorli, mescolando dal basso verso l’alto, la farina di mandorle.

Successivamente unire la farina 00 e il lievito setacciati, sempre mescolando delicatamente a mano dal basso verso l’alto, alternandoli con gli albumi montati, l’olio a filo, il rum e le carote grattugiate.

Versare in una tortiera rotonda di  22 cm di diametro e 5 cm di altezza imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180° C per circa 45÷50 min (prova stecchino!).

Nel frattempo preparare il marzapane (guarda la ricetta).

Lasciare raffreddare la torta per ~ 10 min nel forno semiaperto.

Sformare la torta, rivestirla e decorarla con qualche carotina utilizzando ~ 600 g di marzapane.