Crostata alla crema di amaretti e gocce di cioccolato

Un guscio di pasta frolla ripieno con una strepitosa crema alla polvere di amaretti e gocce di cioccolato!

Per 500 g di pasta frolla:

• 135 g di burro freddo
• 200 g di farina 00 debole per dolci (W 150)
• 25 g di fecola di patate
• 1 g di bacca di vaniglia (~ ½ bacca)
• 2 g di buccia grattugiata di limone (~ ¼ di limone grande)
• 1 g di sale fino (1 pizzico)
• 50 g di tuorli (~ 3 tuorli medio-grandi)
• 90 g di zucchero a velo

Per la crema di amaretti:

• 200 g (100 g + 100 g) di amaretti secchi
• 150 g di gocce di cioccolato fondente 50%
• 100 g di zucchero semolato
• 180 g di uova intere (~ 3 uova medio-grandi)
• 200 g di panna fresca
• 15 g di rum (~ 1 cucchiaio grande)

• 20 g di zucchero a velo

Preparare la pasta frolla (guarda la ricetta).

Dopo il riposo, stendere la pasta in un rettangolo di ~28 x 35 cm e rivestire uno stampo rettangolare di 20 x 27 cm di lati e 4 cm di altezza leggermente unto con il burro. Bucherellare la pasta frolla con il rullo bucasfoglia o una forchetta.

Frullare gli amaretti fino a ridurli in polvere. Unire le gocce di cioccolato a metà della polvere di amaretti (~ 100 g) e distribuire il composto sulla base di pasta frolla.

Per la crema di amaretti: in una planetaria o con uno sbattitore elettrico a fruste montare le uova (a temperatura ambiente, non di frigorifero!) con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e soffice. Unire i restanti 100 g di amaretti in polvere mescolando delicatamente a mano dal basso vero l’alto e, successivamente, la panna e il rum in più riprese continuando a mescolare nello stesso modo.

Versare il composto sulla base di frolla e amaretti, distribuendolo in modo uniforme con una spatola o il dorso di un cucchiaio.

Cuocere in forno a 170° C per ~ 45 ÷ 50 min.

Lasciare raffreddare la crostata, cospargere con lo zucchero a velo e servire.