La crema inglese, una base indispensabile della pasticceria e una deliziosa salsa di accompagnamento per dessert.
Crema inglese
PESO RICETTA
~ 698 g
NUMERO PORZIONI
6
MISURA TEGLIA O STAMPO
6 ROTONDE: (7x5) cm
Categoria dolci
CREMEINGREDIENTI
- 500 g di latte intero fresco
- 2 g di buccia di limone (~ ¼ di limone grande )
- 0.5 g di bacca di vaniglia (~ ¼ di bacca)
- 120 g di tuorli d’uovo freschissimi (~ 6÷7 tuorli medio-grandi)
- 75 g di zucchero semolato
- 0.5 g di sale fino (1 pizzichino)
PREPARAZIONE
Con un coltellino incidere il pezzetto di bacca di vaniglia ed asportare i semini (tenerli da parte!). Portare ad ebollizione il latte con la panna in una capiente casseruola con la bacca di vaniglia svuotata e la buccia di limone.
In una terrina, sbattere leggermente con una frusta i tuorli con lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia e il sale .
Aggiungere il latte al composto di tuorli mescolando. Versare nella casseruola e riportare a leggera ebollizione a fuoco dolce il tutto. Mescolare continuamente per alcuni minuti con un leccapentole fino a quando la crema inizia ad ispessirsi (82÷84° C).
Appena la crema è pronta, immergere la casseruola in un bagnomaria di acqua e ghiaccio per qualche minuto.
Filtrare la crema con un colino in una teglia e coprire la superficie con della pellicola, facendola aderire bene. Questo procedimento eviterà la formazione di una crosticina sulla crema.
Trasferire in frigorifero la teglia con la crema appena possibile (l’ideale sarebbe in abbattitore!).
La crema inglese si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico sanificato (pulito con della carta da cucina imbevuta di alcool puro a 95°) per 2 giorni.
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- Durante la cottura della crema inglese non superare mai la temperatura di 85° C per evitare lo sgradevole sapore di uovo troppo cotto. La crema è pronta quando rimane un velo di crema sulla spatola.
- La crema inglese, oltre che come salsa di accompagnamento per dessert, viene impiegata anche come componente in preparazioni come bavaresi, cremosi, base per crème caramel etc. Può essere preparata con una base di solo latte, solo panna o latte-panna in proporzioni differenti a seconda del grado di cremosità e di gusto desiderati.
- Per una salsa di accompagnamento più cremosa, unire alla crema inglese raffreddata in frigorifero per alcune ore, pari peso di panna semimontata.
Questa crema inglese ha una struttura piuttosto liquida e con un moderato contenuto di grassi e zuccheri. Per questo può essere utilizzata come salsa di accompagnamento a biscotti e dolci al piatto.
