Pizza bianca romana

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PESO RICETTA

1527 g

NUMERO PORZIONI

1

MISURA TEGLIA O STAMPO

1 RETTANGOLARE: (30x35x2) cm

Categoria dolci
LIEVITATI
Tags
colazione, lievito birra, lievito madre

La pizza bianca romana…divina farcita con la mortadella appena affettata!

INGREDIENTI
  • 600 g di farina 0 tipo per panificazione (forte)
  • 150 g di farina 00 tipo Manitoba (forte)
  • 200 g di lievito madre (per realizzare la ricetta con lievito di birra fresco clicca qui).
  • 520 g di acqua
  • 7 g di malto d’orzo liquido (~ 1 cucchiaino) (o miele)
  • 15 g di sale fino (~ 2 cucchiaini)
  • 30 g di olio extra vergine d’oliva (~ 2 cucchiai grandi)
  • 5 g di sale grosso (~ 1 cucchiaino scarso)
PREPARAZIONE

Impasto con la planetaria: versare nella ciotola l’acqua, il malto e il lievito madre spezzettato. Miscelare il tutto con la frusta k a bassa velocità. Aggiungere gradatamente le farine setacciate (tenendone da parte 1 cucchiaio) e lavorare. Aumentare la velocità ed unire il sale fino.

Lavorare ancora per ~ 10 min. Sostituire la foglia con il gancio e lavorare ancora per ~ 5 min ribaltando l’impasto un paio di volte. Dare una breve impastata finale a mano su una spianatoia.

 

Impasto a mano: mescolare l’acqua e il malto. Versare il tutto in una ciotola con le farine setacciate e il lievito madre spezzettato. Iniziare ad impastare con l’aiuto di una forchetta. Aggiungere il sale. Lavorare fino ad avere un impasto morbido, elastico e che non si attacchi alla spianatoia (~ 15 min).

 

 

Porre l’impasto in una ciotola chiusa con pellicola a lievitare a 26÷28° C nel forno spento appena intiepidito e poi spento.

 

 

Passato questo tempo, rovesciare il panetto su un piano infarinato e dare delle pieghe di rinforzo a pacchetto (guarda qui).

 

Lasciare riposare per 20 min coprendo con pellicola.

 

 

Stendere delicatamente a mano l’impasto su un foglio di carta forno infarinato in un rettangolo di circa 30 x 35 cm stirandolo e picchiettandolo con la punta delle dita.

 

 

Spennellare la superficie con i 30 g di olio (~ 2 cucchiai grandi) e lasciarla lievitare almeno 30 min.

 

 

Distribuire il sale grosso sulla superficie della pizza, infornare su teglia calda e cuocere con la funzione ventilata a 250° C per ~ 25 min.

 

L’ideale sarebbe cuocere direttamente la focaccia su pietra refrattaria calda senza il foglio di carta forno!

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  • Con le dosi di questa ricetta si ottiene 1 teglia da forno di casa (30x35x2 cm). Per realizzare più teglie usa il tool CALCOLA PORZIONI inserendo 2 porzioni per 2 teglie, 3 per tre teglie e così via.

 

  • In questa ricetta il lievito madre può essere sostituito con il lievito di birra fresco (percentuale 1 %) o lievito di birra secco (percentuale 0.28 %). Usa il tool CONVERTI LIEVITI per ottenere la ricetta adattata.

Anche la torta al testo per una colazione salata!

Torta al testo
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E la focaccia di patate?!

 

Focaccia alle patate grattugiate
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Divina farcita con mortadella appena affettata o anche come accompagnamento a salumi, formaggi e a zuppe di legumi dopo averla leggermente tostata!