Le pieghe di rinforzo a pacchetto (o a tre) per dare struttura agli impasti lievitati infittendone la maglia glutinica.
- Stendere l’impasto a mano e senza forzare troppo in un rettangolo. Dividere idealmente il rettangolo di pasta in 3 parti lungo il lato lungo.
- Ripiegare verso il centro la parte più a destra.
- Ripiegare verso il centro la parte più a sinistra, ottenendo in questo modo la sovrapposizione di 3 strati di pasta.
- Ruotare di 90° il rettangolo di pasta e allungarlo leggermente.
- Ripetere la piegatura: ripiegare verso il centro la parte più a destra.
- Ripiegare verso il centro la parte più a sinistra. Mettere l’impasto a lievitare con la chiusura delle pieghe verso il basso.
Le pieghe “rinforzano” gli impasti lievitati infittendone la maglia glutinica. In particolare questo tipo di pieghe a tre può essere applicato a tutti gli impasti che possano essere stesi su un piano di lavoro.
Lo stesso sistema di piegature è utilizzato anche per la realizzazione della pasta sfoglia: in questo caso il procedimento dal punto 1 al punto 3 definisce un giro semplice a 3 pieghe.
