Crostata crema al cocco e nutella

Una fresca crema al cocco, pasta frolla e nutella per questa delizia!

Per ~ 500 g di pasta frolla al cocco:

• 120 g di burro freddo
• 170 g di farina 00 debole per dolci (W 150)
• 2 g di lievito in polvere per dolci
• 0.5 g di bacca di vaniglia (~ ¼ di bacca)
• 2 g di buccia grattugiata di limone (~ ¼ di limone grande)
• 1 g di sale fino (1 pizzico)
• 50 g di uova (~ 1 uovo medio-grande)
• 90 (80 + 10) g di cocco essiccato
• 80 (70 + 10) g di zucchero a velo

Per la crema al latte di cocco:

• 250 g di latte intero fresco
• 250 g di latte di cocco (di buona qualità!)
• 0.5 g di bacca di vaniglia (~ ¼ bacca)
• 20 g di tuorli d’uovo freschissimi (~ 1 tuorlo grande)
• 50 g di uova freschissime (~ 1 uovo medio-grande)
• 100 g di zucchero semolato
• 20 g di amido di mais
• 20 g di amido di riso
• 0.5 g di sale fino (1 pizzichino)
• 4 g di gelatina in fogli (2 fogli)

• 200 (180+20) g di nutella

In un mixer frullare i 90 g di cocco essiccato con gli 80 g di zucchero a velo in modo da ottenere un composto più raffinato. Tenerne da parte 20 g per la decorazione.

Preparare la pasta frolla: setacciare la farina con il lievito nella ciotola del mixer (con le lame) o della planetaria. Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti, la buccia di limone, i semini ricavati incidendo e svuotando con la punta di un coltello la mezza bacca di vaniglia e il sale. Avviare il mixer, o la planetaria con la foglia K, a velocità bassa e dare qualche giro fino ad ottenere un composto sabbioso (SABBIATURA).

Per impastare a mano, invece, “triturare” burro, farina, fecola e aromi con l’aiuto di una spatola rigida (tipo tarocco) o di un coltello.

Unire al composto sabbioso i tuorli e di seguito lo zucchero a velo con il cocco. Dare ancora pochi giri a macchina o una breve impastata a mano.

Se sono stati utilizzati il mixer o la planetaria, dare una brevissima impastata finale a mano per compattare la pasta frolla.

Formare un panetto piuttosto piatto, avvolgerlo con della pellicola e porlo in frigorifero a riposare per almeno 2 ore (meglio una notte!) prima del suo utilizzo.

Dopo il riposo, stendere la pasta in un disco di ~ 32 cm di diametro e rivestire uno stampo da crostata leggermente unto con il burro. Bucherellare la pasta frolla con il rullo bucasfoglia o una forchetta, ricoprire con un foglio di carta forno e riempire con biglie di ceramica o legumi secchi. Cuocere in forno a 180°C per ~ 20 min, quindi eliminare i pesi e la carta forno e cuocere ancora per ~ 5÷10 min.

Nel frattempo preparare la crema di cocco: con un coltellino incidere il pezzetto di bacca di vaniglia ed asportare i semini (tenerli da parte!). Portare ad ebollizione il latte con il latte di cocco in una capiente casseruola con la bacca di vaniglia svuotata.

Mettere a bagno in 20 g di acqua fredda i fogli di gelatina.

In una terrina sbattere con una frusta i tuorli, le uova con lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia. Incorporare gli amidi setacciati e il sale.

Togliere il baccello di vaniglia ed aggiungere il latte filtrato al composto di tuorli mescolando con una frusta. Versare nella casseruola e riportare a leggera ebollizione a fuoco dolce il tutto. Mescolare continuamente per alcuni minuti con un leccapentole fino ad addensare il composto (82÷84° C). Unire la gelatina strizzata e mescolare con cura.

Versare la crema calda in una teglia e coprire la superficie con della pellicola, facendola aderire bene.

Comporre la crostata: distribuire 180 g di nutella sulla base del guscio di pasta frolla cotto e riempire con  la crema di cocco. Lasciare raffreddare il dolce in frigorifero per almeno 5÷6 ore.

Prima di servire, spennellare il bordo della crostata con i 20 g di nutella rimanenti e farvi aderire lo zucchero a velo con il cocco.