Crostata ripiena alle fragole

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PESO RICETTA

1782 g

NUMERO PORZIONI

16

MISURA TEGLIA O STAMPO

1 ROTONDA: (26x4) cm

Categoria dolci
TORTE
Tags
crostata, farciture, frutta

Una crostata con un morbido ripieno alle fragole. Da provare anche con pesche, ciliegie, albicocche!

INGREDIENTI

Per ~ 500 g di pasta frolla:

  • 135 g di burro freddo
  • 200 g di farina 00 debole per dolci (W 150)
  • 25 g di fecola di patate
  • 0.5 g di bacca di vaniglia (~ ¼ di bacca)
  • 1 g di sale fino (1 pizzico)
  • 50 g di tuorli (~ 3 tuorli medio-grandi)
  • 90 g di zucchero a velo

 

 

Per il ripieno:

  • 350 g di fragole
  • 170 (100 + 60 + 10) g di zucchero semolato
  • 240 g di uova intere (~ 4 uova medio-grandi)
  • 250 g di panna fresca
  • 60 g di farina 00 per dolci
  • 200 g di confettura di fragole

 

  • 10 g di zucchero a velo
PREPARAZIONE

Per la pasta frolla: setacciare la farina e la fecola nella ciotola del mixer (con le lame) o della planetaria. Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti, i semini ricavati incidendo e svuotando con la punta di un coltello la mezza bacca di vaniglia e il sale. Avviare il mixer, o la planetaria con la foglia K, a velocità bassa e dare qualche giro fino ad ottenere un composto sabbioso (SABBIATURA).

 

Per impastare a mano, invece, “triturare” burro, farina, fecola e aromi con l’aiuto di una spatola rigida (tipo tarocco) o di un coltello.

 

 

Unire al composto sabbioso i tuorli e di seguito lo zucchero a velo. Dare ancora pochi giri a macchina o una breve impastata a mano.

 

Se sono stati utilizzati il mixer o la planetaria, dare una brevissima impastata finale a mano per compattare la pasta frolla.

 

 

Formare un panetto piuttosto piatto, avvolgerlo con della pellicola e porlo in frigorifero a riposare per almeno 2 h (meglio una notte!) prima del suo utilizzo.

 

 

Dopo il riposo, stendere la pasta in un disco di ~ 34 cm di diametro e rivestire uno stampo rotondo da crostata di 26 cm di diametro e 4 cm di altezza leggermente unto con il burro.

Bucherellare la pasta frolla con il rullo bucasfoglia o una forchetta.

 

 

Tagliare a pezzetti le fragole e spolverarle con 10 g di zucchero.

 

 

Per il ripieno: in una planetaria o con uno sbattitore elettrico a fruste montare gli albumi (a temperatura ambiente, non di frigorifero!) con 60 g di zucchero.

 

In un’altra ciotola, montare i tuorli (a temperatura ambiente) con 100 g di zucchero, unire gradatamente la panna e continuare a montare per 10÷15 min.

 

Unire al composto di tuorli la farina setacciata e gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente a mano dal basso verso l’alto.

 

 

Spalmare la confettura di fragole sul guscio di pasta frolla, versare 2/3 del composto montato, distribuire le fragole zuccherate e ricoprire con l’impasto rimanente.

 

 

Cuocere in forno a 170° C per ~ 60 min. Porre la teglia più in basso di mezza altezza.

 

 

Lasciare raffreddare la crostata, cospargere con lo zucchero a velo e servire.

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  • La crostata può essere realizzata anche con altri tipi frutta come pesche, albicocche, ciliegie o rabarbaro (anche se difficile da trovare in Italia!) abbinando il gusto della confettura.

Qui nella particolare versione con rabarbaro e confettura di fragole.

Crostata ripiena al rabarbaro
Crostata ripiena al rabarbaro
Sostituire le fragole con:

 

  • 350 g di rabarbaro. Pulire il rabarbaro dai filamenti. Tagliarlo a tocchetti, cospargerlo con i 10 g di zucchero e cuocerlo al microonde (o in un pentolino) per 1 min. Utilizzare come indicato nella ricetta per le fragole zuccherate.

La pasta frolla per la base della crostata alle fragole.

Pasta frolla
Pasta frolla
Guarda la ricetta

Come dessert da fine pasto o per una buona merenda.