Una crostata con un morbido ripieno alle fragole. Da provare anche con pesche, ciliegie, albicocche!
1782 g
16
1 ROTONDA: (26x4) cm
Una crostata con un morbido ripieno alle fragole. Da provare anche con pesche, ciliegie, albicocche!
Per ~ 500 g di pasta frolla:
Per il ripieno:
Per la pasta frolla: setacciare la farina e la fecola nella ciotola del mixer (con le lame) o della planetaria. Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti, i semini ricavati incidendo e svuotando con la punta di un coltello la mezza bacca di vaniglia e il sale. Avviare il mixer, o la planetaria con la foglia K, a velocità bassa e dare qualche giro fino ad ottenere un composto sabbioso (SABBIATURA).
Per impastare a mano, invece, “triturare” burro, farina, fecola e aromi con l’aiuto di una spatola rigida (tipo tarocco) o di un coltello.
Unire al composto sabbioso i tuorli e di seguito lo zucchero a velo. Dare ancora pochi giri a macchina o una breve impastata a mano.
Se sono stati utilizzati il mixer o la planetaria, dare una brevissima impastata finale a mano per compattare la pasta frolla.
Formare un panetto piuttosto piatto, avvolgerlo con della pellicola e porlo in frigorifero a riposare per almeno 2 h (meglio una notte!) prima del suo utilizzo.
Dopo il riposo, stendere la pasta in un disco di ~ 34 cm di diametro e rivestire uno stampo rotondo da crostata di 26 cm di diametro e 4 cm di altezza leggermente unto con il burro.
Bucherellare la pasta frolla con il rullo bucasfoglia o una forchetta.
Tagliare a pezzetti le fragole e spolverarle con 10 g di zucchero.
Per il ripieno: in una planetaria o con uno sbattitore elettrico a fruste montare gli albumi (a temperatura ambiente, non di frigorifero!) con 60 g di zucchero.
In un’altra ciotola, montare i tuorli (a temperatura ambiente) con 100 g di zucchero, unire gradatamente la panna e continuare a montare per 10÷15 min.
Unire al composto di tuorli la farina setacciata e gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente a mano dal basso verso l’alto.
Spalmare la confettura di fragole sul guscio di pasta frolla, versare 2/3 del composto montato, distribuire le fragole zuccherate e ricoprire con l’impasto rimanente.
Cuocere in forno a 170° C per ~ 60 min. Porre la teglia più in basso di mezza altezza.
Lasciare raffreddare la crostata, cospargere con lo zucchero a velo e servire.
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Qui nella particolare versione con rabarbaro e confettura di fragole.
Come dessert da fine pasto o per una buona merenda.