La pasta frolla di questa ricetta è detta SABLE’ per via della tecnica di lavorazione. Si ottiene una pasta friabile indicata per biscotti semplici o farciti, tartellette o come base per crostate farcite.
Pasta frolla
PESO PASTA FROLLA
675 g
NUMERO PORZIONI
~32 biscotti rotondi (7 cm x 3 mm)
MISURA TEGLIA O STAMPO
1 crostata ROTONDA: (26x3) cm o RETTANGOLARE : (19x28x3) cm
Categoria dolci
BASIINGREDIENTI
- 180 g di burro freddo
- 270 g di farina 00 debole per dolci (W 150)
- 30 g di fecola di patate
- 1 g di bacca di vaniglia (~ ½ bacca)
- 3 g di buccia grattugiata di limone (~ ½ limone medio-grande)
- 1 g di sale fino (1 pizzico)
- 65 g di tuorli (~ 4 tuorli medi)
- 125 g di zucchero a velo
PREPARAZIONE
Setacciare la farina e la fecola nella ciotola del mixer (con le lame) o della planetaria. Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti, la buccia di limone, i semini ricavati incidendo e svuotando con la punta di un coltello la mezza bacca di vaniglia e il sale. Avviare il mixer, o la planetaria con la foglia K, a velocità bassa e dare qualche giro fino ad ottenere un composto sabbioso (SABBIATURA).
Per impastare a mano, invece, “triturare” burro, farina, fecola e aromi con l’aiuto di una spatola rigida (tipo tarocco) o di un coltello.
Unire al composto sabbioso i tuorli e di seguito lo zucchero a velo. Dare ancora pochi giri a macchina o una breve impastata a mano.
Se sono stati utilizzati il mixer o la planetaria, dare una brevissima impastata finale a mano per compattare la pasta frolla.
A questo punto, formare un panetto piuttosto piatto, avvolgerlo con della pellicola e porlo in frigorifero a riposare per almeno 2 h (meglio una notte!) prima del suo utilizzo.
Con la dose di pasta frolla di questa ricetta (~ 675 g ), si può realizzare una torta rotonda di diametro di 26 cm e altezza di 3 cm ricoperta con le classiche strisce o un coperchio. Per il solo guscio sono sufficienti ~ 500 g. Usa il tool DOSA RICETTA per rielaborare la ricetta per questa dose!
Il panetto di pasta frolla, ben chiuso in un sacchetto di plastica, si conserva in frigorifero per 3÷4 giorni o in congelatore per ~ 2 mesi.
Personalizza la ricetta!
Prova i nostri tool..
DolciTool ricalcolerà automaticamente la ricetta.
- Prima di essere stesa, la pasta frolla fredda deve essere spezzata e rilavorata in planetaria o a mano (il meno possibile!) per renderla di nuovo plastica.
- Per rivestire con la pasta frolla uno stampo, stenderla su un foglio di carta forno e rovesciarla con l’aiuto della carta stessa, oppure arrotolarla su un mattarello e partendo dal bordo dello stampo srotolarla sullo stesso.
- Per ottenere una pasta frolla meno compatta, leggermente più alveolata, in questa ricetta possono essere aggiunti
- 2 g di lievito chimico in polvere (~ ½ cucchiaino scarso).
- Lo zucchero a velo può essere sostituito in parte o totalmente con zucchero semolato o zucchero di canna (meglio se fini!). In questo caso, si ottiene una pasta frolla con profumi diversi ma con struttura meno fine e che tende a spaccarsi più facilmente in fase di stesura.
Per golosi biscotti semplici o farciti, tartellette o come base per crostate.
