La ricetta della pasta per una pizza in teglia croccante e ben lievitata!
Pasta per pizza in teglia
PESO RICETTA
424 g
NUMERO PORZIONI
1
MISURA TEGLIA O STAMPO
1 RETTANGOLARE: (30x35x2) cm
Categoria dolci
LIEVITATIINGREDIENTI
- 160 g di farina 0 tipo per panificazione (forte)
- 80 g di farina 00 tipo Manitoba (forte)
- 160 g di acqua
- 2 g di lievito birra fresco (per realizzare la ricetta con lievito madre clicca qui)
- 4 g di malto d’orzo liquido (o miele) (~ 1 cucchiaino raso)
- 6 g di sale fino (~ 1 cucchiaino raso)
- 12 g di olio extra vergine d’oliva (~ 1 cucchiaio grande raso)
PREPARAZIONE
In una ciotola, preparare un lievitino miscelando 100 g di acqua con il lievito di birra fresco, il malto e 100 g di farina 0 setacciata. Coprire con della pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente (~20° C) fino al raddoppio (~2 ore).
Impasto con la planetaria: versare nella ciotola il resto dell’acqua e il lievitino e miscelare il tutto con la frusta k a bassa velocità. Aggiungere gradatamente le farine setacciate (tenendone da parte 1 cucchiaio) e lavorare. Aumentare la velocità ed unire il sale.
Quando l’impasto inizia a diventare sodo (a incordare) unire poco per volta l’olio alternandolo a uno spolvero di farina e lavorare ancora per ~5 min fino a completo assorbimento. Sostituire la foglia con il gancio e lavorare ancora per 7÷8 min ribaltando l’impasto un paio di volte fino ad ottenere una pasta bianca e liscia.
Impasto a mano: mescolare la restante acqua e il lievitino. Versare il tutto in una ciotola con la farine setacciate ed iniziare ad amalgamare con una forchetta. Aggiungere il sale e successivamente l’olio. Lavorare su una spianatoia per almeno 15 min fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Porre il panetto in un contenitore ermetico e lievitare a temperatura ambiente (~20° C) per 3÷4 ore. Passato questo tempo, rovesciare il panetto su un piano infarinato e dare delle pieghe di rinforzo a pacchetto (guarda qui).
Trasferire il “rotolo” di impasto in un contenitore ermetico leggermente unto e far lievitare nel forno spento con la luce accesa (26÷28° C) fino al raddoppio.
Rovesciare l’impasto sulla teglia unta e stendere delicatamente a mano l’impasto stirandolo e picchiettandolo con la punta delle dita.
Lasciar riposare ancora 30 minuti in teglia.
Condire e cuocere in forno a 250° C per ~15 min.
Personalizza la ricetta!
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- Per una pizza ancora più digeribile, dimezzare la quantità di lievito di birra (1 g) e raddoppiare circa i tempi di lievitazione trasferendo l’impasto qualche ora in frigorifero.
- Per una pizza margherita: condire 250 g di polpa di pomodoro con un pizzico di sale e due cucchiai d’olio evo. Versare sulla pasta in teglia e cuocere nella parte più bassa del forno per 8÷10 min. Condire con 250 g di mozzarella, un cucchiaio d’olio evo e cuocere ancora 5÷6 min nella parte più alta del forno.
- Se si desidera una pizza più croccante, stendere l’impasto sulla spianatoia infarinata con la semola di grano duro e trasferirlo nella teglia non unta ma spolverata con un velo di semola.
- Con le dosi di questa ricetta si ottiene 1 teglia da forno di casa di pizza (30 x 35 x 2 cm). Per realizzare più teglie usa il tool CALCOLA PORZIONI inserendo 2 porzioni per 2 teglie, 3 per tre teglie e così via.
- In questa ricetta il lievito di birra fresco può essere sostituito con il lievito di birra secco (meno di 1 g) o con il lievito madre (al 25% circa sul peso totale delle farine). Usa il tool CONVERTI LIEVITI per ottenere la ricetta adattata!
- Per sapere come ricavare 2 g di lievito di birra fresco da un panetto di 25 g clicca qui. Per avere una dose di lievito di birra fresco di 2 g basta prendere un pezzettino da 1.5 g e uno da mezzo grammo!
La pizza…buona in ogni occasione!
