Torta di rose con crema di nocciole e cacao

Soffici rose di pasta brioche ripiene di crema di nocciole e cacao per una torta bella da vedere e…tanto buona!

Per ~ 600 g di pasta brioche:

• 150 g (100+50 g) di farina 00 tipo per panificazione (forte)

• 100 g di farina 00 tipo Manitoba  (forte)
• 6 g di lievito di birra fresco (~ ¼ di cubetto) (per realizzare la ricetta con il lievito madre clicca qui)
• 25 g di acqua
• 35 g di zucchero semolato
• 7 g di miele d’acacia (~ 1 cucchiaino)
• 25 g di latte intero
• 90 g di uova intere (~ 2 uova piccole)
• 80 g di burro morbido
• 0.5 g di bacca di vaniglia (~ ¼ di bacca di vaniglia)
• 2 g di sale fino (~ 2 pizzichi)
• 3 g di buccia di limone grattugiata (~ ½ limone medio)
• 10 g di rum (~ 2 cucchiaini)
• 350 g di crema di nocciole e cacao (nutella o quella che preferite)

Per la doratura:

• 15 g di tuorlo d’uovo (~ 1 uovo medio-grande)
• 15 g di panna (o latte)

Per la pasta brioche preparare un preimpasto con 50 g di farina 00 per panificazione, l’acqua e il lievito di birra. Lasciare raddoppiare di volume a 26÷28° C  nel forno appena intiepidito e poi spento (~1 ora).

Nel frattempo mescolare il burro morbido con il sale, la buccia di limone e i semi della bacca di vaniglia.

Versare nella ciotola della planetaria il latte, lo zucchero, il miele, le uova e miscelare il tutto. Unire la farina e successivamente il preimpasto. Impastare con la foglia (la frusta a K). Quando l’impasto inizia a diventare sodo (a incordare) unire poco per volta il burro aromatizzato, il rum e lavorare fino a completo assorbimento. Montare il gancio e continuare a lavorare fino ad ottenere una pasta liscia e soda (fino al velo!).

Far lievitare in una ciotola coperta con pellicola per ~ 1 ora.

A questo punto trasferire l’impasto in frigorifero (~4°C) per almeno 2 ore o meglio per tutta la notte (~ 12 ore).

Tirare fuori dal frigorifero l’impasto, stendere a mano in un rettangolo, e dare

delle pieghe di rinforzo a pacchetto (guarda qui).

Lasciar riposare 15 minuti.

Su un pezzo di carta forno, stendere l’impasto in un rettangolo di ~35 x 45 cm e spalmarne la superficie con la crema di nocciole (o altro tipo di farcia, ad es. crema pasticcera e uvetta, crema al burro, confettura etc.).

Arrotolare dalla parte del lato corto, chiudere con la carta forno e porre il rotolo a raffreddare in congelatore per 10÷15 minuti.

Con un coltello affilato o meglio ancora con del filo di nylon tipo da pesca, tagliare 9 rondelle di 5 cm di spessore.

Disporre le 9 rose (1 al centro e 8 lungo il bordo) in una teglia imburrata e infarinata di 22 cm di diametro e 4 cm di altezza, coprire con la pellicola e porre a lievitare a ~ 27° C (forno spento con luce accesa) fino al raddoppio del volume iniziale (~ 2 h).

Completata questa seconda lievitazione, miscelare il tuorlo d’uovo con la panna, pennellare delicatamente la superficie delle rose e procedere con la cottura.

Cuocere in forno a 180° C per ~30 minuti coprendo la superficie con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti. Porre la teglia a mezza altezza.

La torta di rose  si conserva per 1÷2 giorni ben chiusa in una scatola di latta.