Pan brioche

Un pan brioche soffice e profumato da spalmare di crema al cioccolato o confetture per squisite colazioni e merende. Insuperabile leggermente tostato!

Per la pasta con lievito madre:

• 100 g di farina 00 forte (tipo per panificazione)
• 300 g di farina 00 forte (tipo Manitoba)
• 90 g di lievito madre solido (rinfrescato al 50%) (per realizzare la ricetta con lievito di birra fresco o secco clicca qui)
• 50 g di zucchero semolato
• 10 g di miele d’acacia (~ 1 cucchiaino)
• 140 g di latte intero
• 110 g di uova intere (~ 2 uova medie)
• 80 g di burro morbido
• 0.5 g di bacca di vaniglia (~ ¼ di bacca di vaniglia)
• 3 g di sale fino (~ 3 pizzichi)
• 15 g di rum (~ 1 cucchiaio) o limoncello (facoltativi)
• 3 g di buccia di limone grattugiata (~ ½ limone medio)

Per infornare:

• 15 g di latte intero
• 5 g di zucchero di canna

Mescolare il burro morbido con il sale, la buccia di limone e i semi della bacca di vaniglia.

Versare nella ciotola della planetaria il latte, il miele,  il lievito madre e miscelare il tutto. Aggiungere circa 1/3 di farina ed iniziare ad impastare. Unire poi la farina rimanente a cucchiaiate (lasciare da parte un paio di cucchiai) alternandola alle uova e allo zucchero. Impastare con la foglia (la frusta a K).

Quando l’impasto inizia a diventare sodo (a incordare) unire poco per volta il burro aromatizzato, il rum e l’ultimo spolvero di farina. Lavorare fino a completo assorbimento. Montare il gancio e continuare a lavorare fino ad ottenere una pasta liscia e soda (fino al velo!).

In alternativa, per impastare a mano: mettere la farina (tranne un paio di cucchiai) e lo zucchero in una ciotola, aggiungere latte, miele, lievito e uova ed iniziare ad impastare. Unire poi il rum, il burro aromatizzato e aiutarsi con la farina rimasta per lavorare la pasta fino a farla diventare liscia e soda.

Far lievitare in una ciotola coperta con pellicola a 28° C (forno appena intiepidito e poi spento) per ~ 4÷6 ore (l’impasto deve triplicare di volume).

Rovesciare l’impasto lievitato su una spianatoia infarinata, stendere con il mattarello in un rettangolo e dare delle pieghe di rinforzo a pacchetto (guarda qui).

Stendere nuovamente in un rettangolo con un lato di ~ 30 cm (come il lato lungo dello stampo!), arrotolare e sistemare nello stampo imburrato e infarinato.

Porre di nuovo a lievitare a 28 ° C fino a 1 cm sopra il bordo dello stampo (2÷3 ore).

Pennellare delicatamente la superficie del pan brioche con il latte, distribuire lo zucchero di canna e infornare a 160÷170 °C per ~ 35÷40 min.