Pan di Spagna con burro

Un Pan di Spagna dalla struttura leggermente più consistente e morbida rispetto al pan di Spagna classico, grazie alla presenza di una parte di burro.

• 300 g di uova intere (~ 6 uova medio-grandi)
• 160 g di zucchero semolato
• 3 g di buccia di limone grattugiata (~ ½ limone medio).
• 1 g di sale fino (1 pizzico)
• 160 g di farina 00 debole per dolci (W 150)
• 30 g di burro fuso

Mescolare le uova con lo zucchero, la buccia grattugiata di limone e il sale in un pentolino. Riscaldarle fino a 45° C (o utilizzare uova a temperatura ambiente, non di frigorifero!).

Montare il composto in una planetaria o con uno sbattitore elettrico a fruste fino ad ottenere un composto bianco e spumoso (~15 min). Unire la farina setacciata al composto di uova, mescolando delicatamente a mano dal basso verso l’alto.

In una ciotola a parte, miscelare perfettamente una piccola parte di impasto montato di uova e zucchero con il burro fuso. Solo dopo questa operazione riunire in più riprese le due masse continuando a mescolare dal basso verso l’alto. In questo modo il composto non si smonta!

Versare l’impasto in uno stampo rotondo di 22 cm di diametro e 6 cm di altezza imburrato e infarinato.

Cuocere in forno a 180° C per 35÷40 min. Porre la teglia a mezza altezza.

Una volta cotto, lasciare raffreddare il Pan di Spagna per 10 min nel forno spento e con lo sportello semiaperto.