Pan di Spagna al cacao

Un pan di Spagna al cacao arricchito con burro. Una consistenza fondente e leggermente più chiusa di un pan di spagna classico. Ottimo come base per torte farcite con creme o piccola pasticceria!

• 140 g di tuorli (~ 8 tuorli medio-grandi)
• 140 g di zucchero semolato
• 1 g di sale fino (1 pizzico)
• 185 g di albumi (~ 5 albumi medio-grandi)
• 30 g di zucchero semolato
• 30 g di farina 00 debole per dolci (W 150)
• 30 g di fecola di patate
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 60 g di burro

In una planetaria o con uno sbattitore elettrico a fruste montare cremosi gli albumi con 30 g di zucchero.

Sempre con una planetaria o con uno sbattitore elettrico a fruste montare in un’altra ciotola i tuorli con 140 g di zucchero e il sale fino ad ottenere un composto bianco e spumoso (~ 15 min).

Unire delicatamente ai tuorli montati una parte degli albumi cremosi alternandoli con la farina, la fecola e il cacao setacciati, mescolando delicatamente a mano dal basso verso l’alto. Una volta amalgamato il tutto, prelevare qualche cucchiaiata di composto, unire al burro fuso e mescolare perfettamente. Infine, incorporare gradatamente quest’ultimo composto alla massa montata mescolando delicatamente a mano dal basso verso l’alto. Fare attenzione a non smontare la massa in questa fase!

Versare l’impasto nello stampo imburrato e infarinato.

Cuocere in forno a 180° C per 35-40 min (prova stecchino!). Porre la teglia a mezza altezza.

Una volta cotto, lasciare raffreddare il pan di Spagna al cacao per 10 min nel forno spento e con lo sportello semiaperto.

Il pan di Spagna al cacao, ben chiuso in un sacchetto di plastica, si conserva in frigorifero per 4÷5 giorni o in congelatore per ~ 2 mesi.