Il cheesecake freddo, un dolce molto goloso e versatile che non necessita di cottura!
Cheesecake all’albicocca
PESO RICETTA
1772 g
NUMERO PORZIONI
12
MISURA TEGLIA O STAMPO
1 ROTONDA: (22x5) cm
Categoria dolci
TORTEINGREDIENTI
Per la base:
- 200 g di biscotti digestive
- 50 g di mandorle
- 20 g di zucchero di canna
- 100 g di burro fuso
Per la crema:
- 500 g di Philadelphia Classico
- 200 g di panna fresca
- 125 g di zucchero semolato
- 10 g di gelatina in fogli (5 fogli)
- 0.5 g di bacca di vaniglia (~ ¼ di bacca)
Per il top:
- 400 g di albicocche mature
- 160 g di zucchero semolato
- 6 g di gelatina in fogli (3 fogli)
PREPARAZIONE
In una ciotola mettere a bagno i 5 fogli di gelatina in 50 g di acqua e in un’altra i 3 fogli con 20 g di acqua.
Per la base: ridurre in polvere le mandorle, lo zucchero e i biscotti nel mixer. Aggiungere il burro fuso. In uno stampo apribile rotondo di 22 cm di diametro e 5 cm di altezza rivestito di pellicola stendere il composto pressandolo molto bene e mettere in frigorifero.
Per la crema: mescolare nel mixer la Philadelphia con i semini della bacca di vaniglia e lo zucchero. Scaldare la panna e aggiungere i 5 fogli di gelatina precedentemente ammorbidita. Versare nella crema di formaggio e amalgamare il tutto.
Versare il composto nello stampo e porre in frigorifero per 1 h.
Per il top: sbucciare e snocciolare le albicocche. Versare circa ¼ di polpa in una casseruola con lo zucchero e scaldarla. Aggiungere i 3 fogli di gelatina ammollati e mescolare con cura. Fuori dal fuoco, unire il resto della polpa di albicocche e frullare il tutto con un mixer.
Versare nello stampo sopra alla crema bianca.
Riporre il cheesecake in frigorifero (o anche in congelatore) per qualche ora prima di servire.
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- I biscotti tipo digestive sono consigliati per il loro gusto caratteristico, ma possono essere sostituiti anche con altri tipi di biscotti secchi.
- In questa ricetta 250 g di Philadelphia possono essere sostituiti con
- 250 g di ricotta di mucca
- Per un cheesecake più leggero, sostituire
- i biscotti digestive, le mandorle e lo zucchero di canna con 250 g di biscotti secchi magri
- la Philadelphia Classica con quella Light
- i 100 g di burro con 60 g di burro e 10 g di acqua (~ 2 cucchiaini)
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- Il top di albicocche può essere realizzato anche con altri tipi di frutta come pesche, melone, fragole, etc. Per i frutti più ricchi di acqua (come le fragole) utilizzare
- 8 g di gelatina in fogli (4 fogli).
e la crostata al cocco e nutella…due dolci freschi e golosi!
Come dessert da fine pasto.
