Pizzicotti

Un “pizzicotto” di impasto per dei biscotti deliziosi!

• 120 g di uova (~ 2 medio-grandi)
• 200 g di zucchero semolato
• 1 g di sale fino (~ 1 pizzico)
• 100 g di uvetta
• 200 g di cioccolato fondente 50% spezzettato
• 50 g di noci spezzettate
• 50 g di mandorle dolci spezzettate
• 400 g di farina 00 per dolci (debole)
• 10 g di cacao amaro in polvere (~ 1 cucchiaio e mezzo grande)
• 8 g di lievito chimico per dolci (~ ½ bustina)
• 80 g di burro morbido (18÷20 ° C)
• 50 g di olio di mais
• 30 g di succo di limone (~ ½ limone medio-grande)
• 15 g di rum (~ 1 cucchiaio grande)

Far rinvenire l’uvetta in acqua tiepida.

Nel frattempo lavorare le uova con lo zucchero e il sale con l’aiuto di una planetaria o uno sbattitore elettrico.

Unire a mano la farina, il lievito e il cacao setacciati alternandoli al succo del limone, il burro morbido, l’olio e il rum. Aggiungere poi l’uvetta rinvenuta e strizzata, le noci, le mandorle e il cioccolato spezzettati.

Lasciare raffreddare il composto per almeno 1 ora in frigorifero o ~ 15 min in congelatore.

Rivestire 2 teglie da (30 x 35  x 2) cm con della carta forno e disporvi il composto a “pizzicotti” da ~ 40 g l’uno (16 per teglia!).

Cuocere in forno a 190° C per 16÷18 min con teglia  nella parte centrale.

In una scatola di latta o in una biscottiera i pizzicotti si conservano per ~ 10 giorni.