Muffin morbidi e dall’intenso profumo di cioccolato…un’irresistibile bontà!
Muffin al cioccolato
PESO RICETTA
1022 g
NUMERO PORZIONI
~ 12
MISURA TEGLIA O STAMPO
12 PIROTTINI ROTONDI : (7x3) cm o
9 PIROTTINI ROTONDI : (7x4) cm
Categoria dolci
BISCOTTIINGREDIENTI
- 240 g di farina di frumento 00 per dolci (debole)
- 130 g di zucchero semolato
- 35 g di cacao amaro in polvere
- 16 g di lievito chimico in polvere (~ 1 bustina)
- 1 g di sale fino (1 pizzico)
- 160 g di uova intere (~ 3 uova medie)
- 240 g di latte intero
- 75 g di burro
- 25 g di miele
- 100 g di gocce di cioccolato fondente
- 35 g di scorza di arancia candita (facoltativo)
PREPARAZIONE
Si procede formando due composti separati con gli ingredienti umidi e con quelli secchi.
In una boule mescolare le uova intere con il latte e il miele.
A parte, miscelare bene farina, cacao e lievito setacciati con lo zucchero.
Per unire i due composti, versare dapprima il composto di uova e latte sulle polveri. Sciogliere il burro (35÷40° C), aggiungerlo al composto e amalgamare con pochissimi giri di frusta.
Unire, infine, le gocce di cioccolato ed eventualmente i canditi (in questo caso togliere 25 g di zucchero dal totale!)
Con un cucchiaio (o la sac à poche), versare il composto all’interno dei pirottini di carta disposti nell’apposita teglia quasi fino al bordo (~ 85÷90 g) e cuocere in forno a 190°C per ~25 min.
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- Con questa ricetta si ottengono 12 muffin di media grandezza (~ 90 g di impasto crudo in pirottini rotondi di misura 7×3 cm consigliati). Con le stesse dosi si realizzano 9 muffin grandi (~ 120 g di impasto crudo in pirottini rotondi di misura 7×4 cm).
- Per la cottura dei muffin si possono utilizzare anche degli stampini di alluminio usa e getta. In questo caso, imburrarli e infarinarli leggermente prima di versarvi il composto e sformarli prima di servire.
- In commercio si trovano dei pirottini di carta per muffin neutri, colorati e a tema…non resta che scegliere!
- Per riempire i pirottini di carta di composto, uno strumento molto utile è l’imbuto dosatore.
E con il cuore morbido…assolutamente da provare!
Come dolcetti da colazione, merenda o per le feste.
