Muffin glassati arancia e cioccolato

Il sapore dell’arancia e del cioccolato si sposano perfettamente in questi muffin ricoperti da una glassa fondente.

• 250 g di farina 00 per dolci (debole)
• 90 g di zucchero di canna
• 20 g di miele
• 16 g di lievito chimico per dolci (1 bustina)
• 1 g di sale fino (1 pizzico)
• 10 g di buccia d’arancia grattugiata (~ ½ arancia grande)
• 150 g di uova intere (~ 3 uova medie)
• 100 g di latte intero
• 90 g di burro
• 75 g di gocce di cioccolato 50%
• 130 g di succo d’arancia (115 + 15 g) (~ 1 arancia grande)
• 100 g di zucchero a velo

Per i muffin, preparare due composti separati con gli ingredienti umidi e con quelli secchi.

In una boule mescolare le uova intere con il latte. A parte, miscelare bene farina e lievito setacciati con lo zucchero di canna e il sale.

Per unire i due composti, versare dapprima la miscela di uova e latte sulle polveri, unire la buccia grattugiata e il succo dell’arancia e il miele.

Sciogliere il burro (35÷40° C) e aggiungerlo al composto . Unire, infine, le gocce di cioccolato e amalgamare con pochissimi giri di frusta.

Con un cucchiaio (o la sac à poche), versare il composto  all’interno dei pirottini di carta di 7 cm di diametro e 3 cm di altezza fino al bordo (~ 75 g) disposti nell’apposita teglia e cuocere in forno a 190°C per ~ 20 min.

Nel frattempo preparare la glassa miscelando lo zucchero a velo con 20 g di succo d’arancia (~ 1 cucchaio e mezzo) e lasciarla riposare coperta con pellicola a contatto.

Una volta raffreddati i muffin, mescolare la glassa e versarne 1 cucchiaino (~ 10 g) sulla superficie allargandola leggermente con un movimento circolare.