Biscotti al cacao farciti

Per ~ 640 g di pasta frolla al cacao:

• 170 g di burro
• 210 g di farina 00 per dolci (W 150)
• 20 g di fecola di patate
• 1 g di bacca di vaniglia (~ ½ bacca)
• 1 g di sale fino (1 pizzico)
• 35 g di cacao amaro in polvere
• 65 g di tuorli (~4 tuorli medi)
• 140 g di zucchero a velo

Per farcire:

• 270 g di confettura di albicocche (o cioccolato bianco)

Per la pasta frolla, setacciare la farina e la fecola nella ciotola del mixer (con le lame) o della planetaria. Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti, i semi della bacca di vaniglia e il sale. Avviare il mixer, o la planetaria con la foglia K, a velocità bassa e dare qualche giro fino ad ottenere un composto sabbioso (SABBIATURA).

Per impastare a mano, invece, “triturare” burro, farina e fecola con l’aiuto di una spatola rigida (tipo tarocco) o di un coltello.

Unire al composto sabbioso il cacao setacciato,  i tuorli e di seguito lo zucchero a velo. Dare ancora pochi giri a macchina o a mano.

Se sono stati utilizzati il mixer o la planetaria, dare una brevissima impastata finale a mano per compattare la pasta frolla.

A questo punto, formare un panetto piuttosto piatto, avvolgerlo con della pellicola e porlo in frigorifero a riposare per almeno 2 h (meglio una notte!) prima del suo utilizzo.

Togliere il panetto dal frigorifero e stenderne meno della metà in un rettangolo di ~3 mm di spessore. Con un coppapasta da 7 cm ritagliare 18 biscotti interi (da ~19÷20 g l’uno) e con un coppapasta da 3 cm creare il buco centrale. Reimpastare (meno possibile!) i ritagli con il resto della pasta frolla, stenderla in un rettangolo ~3 mm di spessore e con il coppapasta da 7 cm ritagliare gli altri 18 biscotti interi di base (da ~19÷20 g l’uno).

Cuocere in forno a 180° C per 7÷8 min 9 biscotti per volta.

Una volta freddi farcire i 18 biscotti con la confettura o il cioccolato bianco fuso (~ 15 g in ogni biscotto).