Pesche dolci
PESO RICETTA
977 g
NUMERO PORZIONI
12
MISURA TEGLIA O STAMPO
2 teglie per la cottura RETTANGOLARI (30 x 35 cm)
Categoria dolci
BISCOTTIINGREDIENTI
Per la pasta:
- 90 g di burro morbido (18 ÷20 ° C)
- 90 g di zucchero semolato
- 3 g di buccia di limone grattugiata (~ ½ limone medio)
- 1 g di sale fino (1 pizzico)
- 110 g di uova intere (~ 2 uova medie)
- 300 g di farina 00 per dolci
- 8 g di lievito chimico per dolci (~ ½ bustina)
- 15 g di succo di limone (~ 1 cucchiaio grande)
Per la bagna e il ripieno:
- 75 g di alchermes
- 75 g di vermouth
- 180 g di nutella (o altra crema di nocciole e cacao)
- 30 g di zucchero semolato
PREPARAZIONE
In una planetaria o con uno sbattitore elettrico a fruste, montare il burro morbido (a temperatura ambiente 18-20° C) con lo zucchero, la buccia di limone e il sale.
In una ciotola sbattere leggermente le uova intere e versarle lentamente a filo (per evitare che il burro si separi!), nel composto di burro montato.
Unire, infine, la farina e il lievito setacciati, mescolando delicatamente a mano dal basso verso l’alto e il succo di limone a filo.
Mettere l’impasto in frigorifero a raffreddare per 1 ora.
Dopo il riposo in frigorifero, con la sac à poche o un cucchiaio, formare 24 mucchietti da ~ 25 g l’uno su 2 teglie da 30×35 cm ricoperte di carta forno (12 per teglia!) per peschette medie o 12 da ~ 50 g l’uno su 2 teglie da 30×35 cm ricoperte di carta forno (6 per teglia!)
Cuocere in forno a 180° C per 10÷12 min le pesche medie e per 10÷15 min le pesche grandi (devono rimanere abbastanza chiare, senza colorire troppo!). Porre la teglia a metà altezza.
Una volta raffreddate, con un cucchiaino scavare appena (con delicatezza!) ciascuna mezza pesca e mettere da parte le briciole. Assemblare le mezze pesche: passarne metà in una ciotolina con l’alchermes e l’altra metà in una con il vermouth versando anche un cucchiaino di liquore nella parte scavata. A questo punto, unire due mezze pesche medie bagnate nei due diversi liquori con ~15 g di crema di nocciole (~1 cucchiaino colmo) e con ~30 g di crema di nocciole (~2 cucchiaini colmi) due pesche grandi. Passare, infine, le pesche nello zucchero semolato e porre nei pirottini di carta per servire.
Le pesche dolci, ben chiuse in una scatola di latta per evitare che si asciughino, si conservano per 3÷4 giorni.
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- Per essere incorporate al composto di burro e zucchero montato, le uova devono essere a temperatura ambiente (18÷20°C) e non di frigorifero!
- Le mezze pesche prima di essere bagnate e assemblate, possono essere preparate 1÷2 giorni in anticipo e conservate in un sacchetto di plastica ben chiuso o congelate per 1÷2 mesi.
- Cuocere le mezze pesche in due tempi: 12 per volta quelle medie e 6 per volta quelle grandi.
- In commercio si trovano delle ostie verdi a forma di fogliolina che possono essere utilizzate per una decorazione semplice ma scenografica.
- Con le briciole ricavate dalle mezze pesche scavate si possono realizzare dei TARTUFINI RUM E AMARETTI: mescolare 75 g di briciole, 30 g di rhum (~ 2 cucchiai), 15 g di piccoli amaretti secchi tritati (~ 6) e 60 g di crema di nocciole (o cioccolato fondente per un gusto meno dolce), ricavare 9 palline da ~ 20 g e rotolarle nello zucchero semolato o nel cacao.
- Per una bagna più delicata sostituire 15 g di alchermes con 15 g di acqua (~ 1 cucchiaio) e 15 g di vermouth con 15 g di acqua (~ 1 cucchiaio).
- Le pesche dolci possono essere farcite anche con 180 g di crema pasticcera bianca o al cacao.
Come dolcetti per accompagnare il tè o caffè.
