Biscotto Savoiardo

I classici biscotti savoiardi da gustare a colazione o come base per un buonissimo tiramisù o un’elegante charlotte.

• 110 g di albumi (~ 3 albumi grandi)
• 105 g (90 g + 15 g) di zucchero semolato
• 1 g di sale fino (1 pizzico)
• 70 g di tuorli (~ 5 tuorli grandi)
• 100 g di farina 00 per dolci (debole)
• 6 g di zucchero a velo (~ 2 cucchiaini)
• 3 g di buccia di limone grattugiata (~ ½ limone medio) (facoltativo)

Mescolare gli albumi con 90 g di zucchero e il sale in un pentolino e portare a 40° C (o utilizzare uova a temperatura ambiente, non di frigorifero!). Montare il composto in una planetaria o con uno sbattitore elettrico a fruste. In una terrina, mescolare i tuorli e incorporarli a mano al composto di albumi. Unire, infine, la farina setacciata, mescolando sempre delicatamente a mano dal basso verso l’alto.

Con una sac à poche, formare 24 biscotti savoiardi (cilindri lunghi ~ 8 cm con bocchetta liscia da 12÷14 mm) su 2 teglie da 30 x 35 x 2 cm ricoperte di carta forno (12 per teglia!).

Distribuire sui 24 savoiardi formati i 6 g di zucchero a velo (~2 cucchiaini) e i 15 g di zucchero semolato (~1 cucchiaio).

Infornare ciascuna teglia a 210° C per 7÷8 min per savoiardi morbidi. Porre la teglia a mezza altezza.

Con questa ricetta, dopo cottura, si ottengono ~ 250 g di biscotti savoiardi.

I savoiardi, ben chiusi in una scatola di latta, si conservano per 4÷5 giorni o in congelatore, ben chiusi in un sacchetto di plastica per ~2 mesi.