Torta allo yogurt e top di mirtilli

Una base di morbida torta allo yogurt con un golosissimo top alla frutta!

Per la base:

• 120 g di zucchero semolato
• 120 g di burro morbido
• 1 g di bacca di vaniglia (~ ½ bacca)
• 20 g di miele di acacia
• 1 g di sale fino (1 pizzico)
• 160 g di uova intere (~ 3 uova medie)
• 180 g di farina 00 per dolci (debole)
• 8 g di lievito chimico per dolci (~ ½ bustina)
• 200 g di yogurt bianco

Per il top di frutta:

• 250 g di mirtilli (o pesche, albicocche, etc.)
• 30 g di burro morbido
• 50 g di zucchero di canna

• 70 g di gelatina di albicocche o neutra

Montare a neve gli albumi con 40 g di zucchero, lasciandoli abbastanza cremosi.

In una planetaria o con uno sbattitore elettrico a fruste, montare 120 g di burro morbido (a temperatura ambiente 18÷20° C) con lo zucchero semolato rimanente, i semi della bacca di vaniglia, il miele e il sale.

Versare lentamente a filo i tuorli (per evitare che il burro si separi!) nel composto di burro montato.

Unire gli albumi a neve, lo yogurt, la farina e il lievito setacciati alternandoli e mescolando delicatamente a mano dal basso verso l’alto.

Imburrare leggermente e distribuire in modo uniforme sul fondo della teglia per la cottura 30 g di burro a pezzetti, 50 g di zucchero di canna e i mirtilli (o altro tipo di frutta scelta).

Versare il composto nello stampo con il burro e la frutta e cuocere in forno a 180° C per ~ 45 min. Porre la teglia a metà altezza.

Lasciare intiepidire il dolce, sformarlo ribaltato ( con il top di frutta in alto!).

Lucidare la superficie del dolce con la gelatina.