In ogni cubetto tutto lo straordinario sapore delle mele cotogne!
Cubetti canditi di mele cotogne
PESO RICETTA
1540 g
NUMERO PORZIONI
4
Categoria dolci
CONFETTURE & CoINGREDIENTI
- 750 g di mele cotogne già pulite (~1 kg da pulire)
- 750 g di zucchero semolato
- 40 g di acqua
PREPARAZIONE
Lavare le mele cotogne sotto l’acqua strofinandole delicatamente per eliminare la caratteristica peluria. Eliminare i torsoli senza sbucciarle. Tagliare a spicchi e quindi a cubetti di ~ ½ cm di lato.
Sciogliere l’acqua e lo zucchero in una pentola di acciaio capiente. Versarvi i cubetti di mele cotogne e cuocere mescolando per 15÷20 min. I dadini devono ammorbidirsi, senza disfarsi e lo sciroppo risultare appena lucido.
Versare ~360 g di canditi ancora caldi con il loro sciroppo in 4 vasi di vetro piccoli (da 250 ml) e sigillare con i tappi. In una pentola riempita con acqua fredda porre i vasetti avvolti con uno o più canovacci di tela e bollire per 25÷30 min. Lasciare raffreddare i vasi nell’acqua prima di rimuoverli.
I vasetti devono essere completamente immersi in acqua durante tutto il tempo di ebollizione.
La mela cotogna
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- Con la stessa ricetta possono essere realizzati dei cubetti canditi con altri tipi di frutta a polpa consistente come pere cotogne, pere, mele etc.
- I cubetti canditi possono essere aggiunti come ultimo ingrediente nell’impasto del plum cake, della torta allo yogurt o per realizzare una farcia alla ricotta tenendo presente che circa metà del loro peso è zucchero e va sottratto alla ricetta originale!
- Per un plum cake da (11cm x 24cm x 6cm) o una torta (22cm x 4cm) occorrono ~ 180 g di cubetti canditi (metà vasetto!).
I canditi nel plum cake allo yogurt…
Per il plum cake e per realizzare farce per torte e costate alla ricotta.
