Plum cake marmorizzato

Un profumato plum cake bigusto per una colazione o una merenda semplice e golosa!

• 160 g di burro morbido (150 g + 10 g)
• 100 g di zucchero di canna
• 100 g di zucchero a velo
• 20 g di miele di acacia
• 4 g di buccia di limone grattugiata (~ ½ limone grande) o buccia d’arancia
• 1 g di bacca di vaniglia (~ ½ bacca)
• 1 g di sale fino (1 pizzico)
• 210 g di uova intere a temperatura ambiente (~ 4 uova medie)
• 225 g di farina 00 per dolci (W150)
• 8 g di lievito chimico per dolci  (~ ½ bustina)
• 90 g di latte intero (45 g + 45 g)
• 20 g di cacao amaro in polvere

In una planetaria o con uno sbattitore elettrico a fruste, montare 150 g di burro morbido (a temperatura ambiente 18÷20°C) con zucchero di canna, zucchero a velo, miele, buccia di limone, i semini ricavati incidendo e svuotando con la punta di un coltello la mezza bacca di vaniglia e il sale.

In una ciotola sbattere leggermente le uova intere e versarle lentamente a filo (per evitare che il burro si separi!), nel composto di burro montato.

Unire, infine, la farina e il lievito setacciati, mescolando delicatamente a mano dal basso verso l’alto alternandoli a 45 g di latte.

Sciogliere il cacao setacciato nei 45 g di latte restanti e, in una ciotola a parte, miscelarli con 1/3 dell’impasto bianco (~300 g). Versare i due composti nello stampo da plum cake imburrato e infarinato con la sac à poche o a cucchiaiate, alternando i due gusti.

Disporre lungo la linea centrale 10 g di burro morbido con una spatola (o 10 g di piccoli bastoncini di burro freddo) per creare la spaccatura centrale in cottura.

Mettere in frigorifero a riposare per 2÷4 ore prima della cottura in forno.

Cuocere in forno a 200°C per 10 min e a 180°C per i successivi 35÷40 min circa. Porre la teglia nella posizione appena sotto metà altezza.