La panna cotta con una squisita salsa alle fragole dal bellissimo colore!
Panna cotta con salsa alle fragole
PESO RICETTA
1511 g
NUMERO PORZIONI
~ 10
MISURA TEGLIA O STAMPO
10 stampini
ROTONDI (7x4) cm o
QUADRATI (6x6x4) cm
Categoria dolci
DOLCI AL CUCCHIAIOINGREDIENTI
Per la panna cotta:
- 750 g di panna fresca
- 125 g di latte intero
- 1 g di bacca di vaniglia (~ ½ bacca)
- 150 g di zucchero semolato
- 10 g di gelatina in fogli (5 fogli)
Per la salsa alle fragole:
- 400 g di fragole pulite
- 70 g di zucchero semolato
- 5 g di succo di limone (~ 1 cucchiaino )
PREPARAZIONE
Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per ~10 min.
Per la panna cotta portare a bollore 200 g di panna e il latte. Aggiungere lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, la gelatina ammollata e strizzata e mescolare fino al suo completo scioglimento. Unire, infine, la panna fredda rimanente e mescolare.
Versare il composto (~ 100 g in ognuno) negli stampini da 150 ml e porre in frigorifero a raffreddare per almeno 5÷6 ore.
Si possono utilizzare stampini monouso o di silicone e sformare la panna cotta dopo il raffreddamento o servirla direttamente negli stampini o nei bicchieri scelti.
Per la salsa alle fragole versare lo zucchero sulla frutta e mixare con un mixer ad immersione, cercando di creare meno bolle d’aria possibile. Terminare con il succo di limone e passare al setaccio. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Una volta pronta, sformare la panna cotta in piatti di servizio o servirla direttamente negli stampini con la salsa alle fragole.
La panna cotta si conserva in frigorifero per 1-2 giorni.
Personalizza la ricetta!
Prova i nostri tool..
DolciTool ricalcolerà automaticamente la ricetta.
- Se si desidera una salsa compatta e gelatinosa, si possono aggiungere
- 4 g di gelatina in fogli (2 fogli) (o 1 g di agar agar)
a una parte della purea di frutta e zucchero riscaldata almeno fino a 40° C (o 90° C nel caso dell’agar agar). Una volta sciolta la gelatina unire al resto della purea di frutta fredda e versare immediatamente negli stampini con la panna cotta.
- La salsa può essere realizzata anche con altri tipi di frutta (ad es. frutti di bosco, frutto della passione, cachi etc.). In questa ricetta, la quantità di zucchero può variare da 60 a 120 g circa a seconda del grado di maturazione e dell’acidità del tipo di frutta scelta.
- Se si sostituisce lo zucchero semolato con il destrosio, si ottiene una salsa più “fresca” e meno dolce.
- Gli stampini consigliati in questa ricetta sono da ~ 150 ml.
Come dolce da fine pasto.
